В своих работах режиссеры Дорота Кобела и Хью Уэлчман использовали в качестве основы и вдохновения более 120 различных картин голландского художника-импрессиониста. Сюжет своего мультфильма они позаимствовали из 800 сохранившихся писем, которые художник писал окружающим людям на протяжении всей своей жизни и в которых обрабатывал важные события вплоть до своей драматической смерти. «Любящий Винсент» создавался кадр за кадром как картина маслом на холсте. Точно так же, как в свое время создавал свои картины сам живописец Винсент Ван Гог. Это делает «Любить Винсента» первым полнометражным анимационным фильмом, рассказанным с использованием этой техники. Компания BreakThru Productions изобрела так называемые PAW (Painting Animation Work Stations), специальные рабочие станции, на которых 30 художников вручную нарисовали 56 800 кадров в стиле Ван Гога, чтобы вдохнуть движение и жизнь в более чем 80-минутный фильм.
В «Любя Винсента» картины Винсента Ван Гога исследуют жизнь и противоречивую смерть своего создателя. Картины и их персонажи (например, лодочник, озвученный Эйданом Тернером) рассказывают историю художника – и это раскрывается в интервью с персонажами, близкими художнику, такими как Маргарет Гаше (Сирша Ронан), Аделина Раву (Элеонора Томлинсон). ), Луиза Шевалье (Хелен МакКрори), Арман Рулен (Дуглас Бут), Доктор. Гаше (Джером Флинн) и почтальон Рулен (Крис О'Дауд) исследуют всю судьбу человека, который когда-то стал иконой благодаря своему искусству. Винсент Ван Гог умер в возрасте 37 лет от огнестрельного ранения, нанесенного самому себе. Его здоровье уже пострадало от неоднократных приступов психического заболевания.